ﻗﺪرت ﺿﺪ ﻣﻴﻜﺮوﺑﻲ ﺑﺎﻻ در ﺑﺮاﺑﺮ ﻃﻴﻒ وﺳﻴﻌﻲ از ﻛﭙﻚ ﻫﺎ، ﻣﺨﻤﺮ ﻫﺎ و ﺑﺎﻛﺘﺮی ها از نتایج کوباکا و همکارانش در به ﻛﺎرﮔﻴﺮی ﻓﻴﻠﻢ ﻫﺎﻳﻲ از ﺟﻨﺲ اﺗﻴﻠﻦ وﻳﻨﻴﻞ اﻟﻜﻞ ﺣﺎوی ﻧﺎﻧﻮﻛﺎﻣﭙﻮزﻳﺖ ﻧﻘﺮه/ دی اﻛﺴﻴﺪ ﺗﻴﺘﺎﻧﻴوم بود ( کوباکا و همکاران^[۸۷]، ۲۰۰۹).
فعالیت ضدمیکروبی ظروف بسته بندی مواد غذایی حاوی ۱% نانوذرات نقره و ۰٫۱% نانوذرات دی اکسید تیتانیوم با ظروف معمولی مورد مقایسه قرار گرفت که در این مقایسه فعالیت ضد قارچی این بسته بندی ها با مهار رشد قارچ پنی سیلیوم کاملا مشاهده شد ( متاک و آجال، ۲۰۱۳).
فیلم آگار/ نانو ذرات نقره با بیش از ۱% وزنی از نانو ذرات نقره در برابر باکتری گرم مثبت لیستریا مونوسیتوژنز و باکتری گرم منفی اشرشیا کلی O157:H7 فعالیت ضد میکروبی قوی به نمایش گذاشت ( ریم، ۲۰۱۳).
راموس و همکارانش (۲۰۱۴) با تولید و بررسی نانوکامپوزیت حاوی پلی لاکتیک اسید، نانو ذرات نقره و تیمول دریافتند که نانوکامپوزیت بدست آمده به عنوان سیستم بسته بندی فعال مواد غذایی، خواص زیست تخریب پذیری، آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی خوبی از خود نشان می دهد( راموس و همکاران، ۲۰۱۴).
شاملی و همکارانش (۲۰۱۰) ویژگی های ضد باکتریایی نانوکامپوزیت پلی لاکتیک اسید/ نقره را با قرارگیری در برابر باکتری های گرم منفی اشرشیا کلی و ویبریو پاراهمولیتیکوس و باکتری گرم مثبت استافیلوکوکوس اورئوس مورد بررسی قرار دادند. تشکیل هاله عدم رشد ۱٫۴۳ تا ۱۰٫۳۳ میلیمتری در برابر اشرشیا کلی و ۴ تا ۱۵ میلیمتری در برابر ویبریو پاراهمولیتیکوس و ۴ تا ۹٫۳ در برابر استافیلوکوکوس اورئوس، نشان دهنده فعالیت ضد میکروبی نقره بود. با توجه به نتایج بدست آمده، اثر ضد باکتریایی در مقابل ویبریو پاراهمولیتیکوس بیش از یک برابر اشرشیا کلی است و این را می توان محتمل بر تفاوت در دیواره سلولی بین باکتری های گرم منفی دانست. همچنین اختلاف رفتاری را که بین استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیا کلی مشاهده کردند ناشی از حمایت موثر دیواره سلولی اشرشیا کلی که از چربی، پروتئین، لیپوپلی ساکارید تشکیل شده است، دانستند ( شاملی و همکاران، ۲۰۱۰).
تعدادی از محققان با انجام پژوهش هایی با هدف ارزیابی و افزایش خاصیت ضدمیکروبی کامپوزیت ها اقدام به تولید کامپوزیت های حاوی نقره و میکرو سلولز کریستالی (MCC^[88]) کردند (فورتوناتی و همکاران، ۲۰۱۲؛ ویوکاناندهان و همکاران^[۸۹]، ۲۰۱۲؛ عباسعلی و طریق محمد نوری، ۲۰۱۴).
ویوکاناندهان و همکارانش نقره را به میکروسلولز کریستالی آغشته سپس با پلی لاکتیک اسید ترکیب کرده و به روش ریخته گری حلال فیلم نانوکامپوزیت ضد میکروب تولید کردند. نتایج آزمایش های آن ها نشان از خاصیت ضد میکروبی قابل توجهی از این نانوکامپوزیت بود (ویوکاناندهان و همکاران، ۲۰۱۲).
عباسعلی و طریق محمد نوری(۲۰۱۴) نانو ذرات نقره و میکرو سلولز کریستالی را با هدف بدست آوردن کامپوزیتی با خواص ضد میکروبی، مکانیکی و پایداری حرارتی مطلوب با پلی لاکتیک اسید ترکیب کردند. نتایج بررسی نانوکامپوزیت پلی لاکتیک اسید/ سلولز میکرو کریستالین/ نقره، حاکی از افزایش مدول یانگ و فعالیت ضد میکروبی بود. فعالیت ضد میکروبی این فیلم از طریق اندازه گیری هاله عدم رشد باکتری E.coli در اطراف فیلم مورد بررسی قرار گرفت (عباسعلی و طریق محمد نوری، ۲۰۱۴).
کاهش ۹۸٫۵% و ۹۴٫۲% بترتیب در باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیا کلی از نتایج مطالعات انجام شده بر الیاف بسیار ریز و زیست تخریب پذیر پلی لاکتیک اسید حاوی نانو ذرات نقره است (ضیااوی و همکاران^[۹۰]، ۲۰۰۶).
در مطالعه ای که کومار و مونستد در سال ۲۰۰۵ بر آزادسازی یون نقره از کامپوزیت پلی آمید/ نقره انجام دادند، دریافتند که عواملی همچون غلظت نقره، سطح ویژه و پراکندگی نقره در پلی آمید در میزان آزاد شدن نقره از پلیمر موثر است. آن ها همچنین فعالیت ضدمیکروبی این کامپوزیت را در برابر شاخصی از هر دو گونه باکتری (استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی) را در بازه های زمانی مشخص ( ۱، ۷، ۱۴ و ۲۸ روز) بررسی کردند و بیشترین فعالیت ضدمیکروبی را در کامپوزیت پلی آمید/ نقره حاوی ۸% نقره در ۲۸ روز مشاهده کردند( کومار^[۹۱] و مونستد، ۲۰۰۵).
کیتوزان ماده ای با خاصیت ضد باکتریایی علیه گروه وسیعی از میکروارگانیسم ها است که به دلیل داشتن گروه های آمین و هیدروکسیل، تمایل زیادی به ترکیب شدن با یون نقره و احیای آن در شرایط قلیایی به نانو ذرات نقره دارند. از این رو بررسی های بسیاری بر اثرات ضد میکروبی ترکیب کیتوزان و نانو ذرات نقره صورت گرفته است. در این جا به چند مورد از این بررسی ها اشاره شده است.
در مطالعه ای با هدف بررسی عملکرد پلیمر و اندازه نانو ذرات بر فعالیت ضد میکروبی بایو نانوکامپوزیت نقره، نانوذرات نقره با پلیمر های زیست تخریب پذیر حاوی کیتوزان، ژلاتین و هر دو آن ها ترکیب کردند. فعالیت ضد میکروبی نانو ذرات نقره با اندازه کوچکتر از ۲۰ نانومتر و نتایجی مطلوبی در برابر باکتری های گرم منفی (اشرشیا کلی و سودوموناس آئروژنوزا) و گرم مثبت (استافیلوکوکوس اورئوس) مشاهده شد ( بین احمد، ۲۰۱۲).
در بررسی که تحت عنوان “افزایش طول عمر و ماندگاری محصول بسته بندی شده و تامین کیفیت محصول، با بهره گیری از خاصیت آنتی باکتریال نانو بایوکامپوزیت های نقره/ کیتوزان” انجام شد خواص ضدباکتریایی فیلم نانو نقره/ کیتوزان با اندازه گیری قطر هاله شفاف در آزمون دیسک دیفیوژن در برابر باکتری اشرشیا کلی و استافیلوکوکوس مورد بررسی قرارگرفت و نتایج مطلوبی از اثر باکتریوسیدی فیلم حاوی نانو نقره با ضخامت تقریبی ۱۱nm دیده شد ( زارعی و رجب پور، ۱۳۹۱).
ساراوانان و همکارانش^[۹۲](۲۰۱۱) فیلم نانوکامپوزیتی از کیتوزان و اکسید نقره را به روش قالب زنی محلول تهیه کردند و اثر ضد میکروبی قابل توجهی از این فیلم را در برابر باکتری اشرشیا کلی، باسیلوس سوبتلیس، سودوموناس آئروموناس و استافیلوکوکوس اورئوس مشاهده کردند و آن را برای حفظ ایمنی و افزایش مدت زمان ماندگاری میوه ها و سبزی های فساد پذیر موثر دانستند ( ساروانان و همکاران، ۲۰۱۱).

در بررسی که آن و همکارانش در سال ۲۰۰۸ بر تاثیر بسته بندی های پلی وینیل پیرولیدن محتوی نانو ذرات نقره بر مارچوبه سبز تازه انجام دادند، کاهش قابل توجهی از رشد میکروبی را شاهد بودند. مدت نگهداری مارچوبه پوشش داده شده با نانو ذرات نقره به مدت ۲۵ روز در ۲ درجه سانتی گراد و به مدت ۲۰ روز در ۱۰ درجه سانتی گراد افزایش یافت. علاوه بر آن از دست دادن آب و رشد میکروارگانیسم ها در این مدت کمتر شد و رنگ آن ها نیز سبزتر باقی ماند ( آن و همکاران^[۹۳]، ۲۰۰۸).
نتایج مطالعات گونگ و همکارانش در سال ۲۰۰۷ از بررسی فعالیت ضد میکروبی نانو ذرات Fe₃O₄@Ag حاکی از عملکرد ضد باکتری خوبی در برابر باکتری اشرشیا کلی، استافیلوکوک اپیدرمیدیس و باسیلوس سوبتیلیس بود (گونگ و همکاران، ۲۰۰۷).
محمد فیاض و همکارانش (۲۰۰۹) پس از فرو بردن هویج ها و گلابی های استریل شده در داخل محلول های اسید آلژنیک که دارای نانو ذرات نقره بودند، مشاهده کردند که در مدت زمان ۱۰ روزه هویج ها و گلابی ها آب کمتری را از دست دادند و پذیرش آن ها توسط مشتریان بیشتر است (محمد فیاض و همکاران، ۲۰۰۹).
در بررسی که بر اثر ضد میکروبی نانو ذرات نقره- مونت موریلونیت^[۹۴] (Ag-MMT) در افزایش ماندگاری نوعی سالاد میوه انجام گرفت، مخلوطی از میوه هایی از کیوی و آناناس در بسته بندی های پروپیلینی قرار گرفتند و قبل از افزودن شربت فروکتوز به داخل بسته بندی ها، به ترتیب ۱۰، ۱۵ و ۲۰ میلی گرم نانو ذرات نقره- مونت موریلونیت در ته جعبه قرار داده شد. کاهش رشد میکروبی در تمام غلظت ها و افزایش ۵ روزه مدت زمان نگهداری و پذیرش کیفی بهتر در بیشترین غلظت نسبت به نمونه شاهد از نتایج این پژوهش به حساب می آید (کوستا و همکاران^[۹۵]، ۲۰۱۱).
کوستا و همکارانش (۲۰۱۲) همچنین بر اثر پوشش فعال حاوی نانو ذرات مونت موریلونیت- نقره و ویژگی های ممانعت کنندگی فیلم بر عمر انبارمانی برش های هویج تازه پژوهش هایی انجام دادند و شاهد افزایش مدت زمان عمر انباری حدود ۷۰ روز در مقایسه با نمونه شاهد با عمر انباری حدود ۴ روز بودند (کوستا و همکاران، ۲۰۱۲).
در بررسی که به منظور ارزیابی تاثیر بسته بندی ضد میکروبی حاوی نانو ذرات مونت موریلونیت- نقره بر کیفیت نوعی پنیر انجام شد، نتایج نشان داد که این سیستم بسته بندی فعال، به دلیل توانایی کاتیون های نقره در کنترل تکثیر میکروبی بدون اثرگذاری بر میکروب های اصلی و کارکردی لبنی و ویژگی های حسی محصول، به صورت قابل توجهی ماندگاری این محصول را افزایش می دهد ( اینکوروناتا و همکاران^[۹۶]، ۲۰۱۱).
فصل سوم :
مواد و روش ها
۳-۱- مواد شیمیایی
از جمله مواد شیمیایی بکار رفته در این پژوهش می توان به موارد زیر اشاره کرد.
جدول (۳-۱) : لیست مواد شیمیایی مورد استفاده در تهیه نانوکامپوزیت پلی لاکتیک اسید/ نقره

AF: به صورت پله ای افزایش پیدا می کند و از ۰.۰۲شروع شده و تا۰.۲بالا می آید
SAR4: نقطه بایست و برگرد روز چهارم
جهت شرح AFروزهای بعدی به شرح زیر ساخته می شود اگرHighروز چهارم۵۲.۵ و SAR4برابر۵۰باشد.
SAR5=50+0.02(52.5-50)=50.05
SAR6=50.05+0.04(53-50.05)=50.17
SAR7=50.17+0.06(53.50-50.17)=50.37
۱۰-۳استراتژی‌های تکنیکال مورد استفاده
طبق سه شرط زیر استراتژی تکنیکال فرضیه اصلی اول ساخته می شود:
اگر میانگین متحرک کوتاه مدت(۵دوره ای) میانگین متحرک میان مدت(۱۰دوره ای) را به سمت بالا قطع کند در صورتی که نقاط بیاست و برگرد هندسی در منطقه حمایت(زیر قیمت) قرارداشته باشند خرید صورت میگیرد.
اگر میانگین متحرک کوتاه مدت(۵دوره ای) بالای میانگین متحرک میان مدت(۱۰دوره ای) باشد اما نقاط بیاست و برگرد در منطقه مقاومت(بالای قیمت) است صبر می کنیم، بعد از شکسته شدن این نقاط و تشکیل در منطقه حمایت(زیر قیمت) خرید صورت می گیرد.
جهت خروج از خرید صورت گرفته: با قطع شدن EMA10توسطEMA5به سمت پایینیا تغییر نقاط بیاست و برگرد هندسی از حالت حمایت به حالت مقاومت از معامله خارج می گردیم.
شکل۳‏۰-۱:سیگنال های استراتژی تکنیکال فرضیه اول

• • طبق شروط زیر استراتژی تکنیکال فرضیه اصلی دوم شکل می گیرد:

اگر شاخص اندازه حرکت از ۵۰عبور کند به شرط آنکه نقاط بیاست و برگرد هندسی در منطقه حمایت(زیر قیمت) باشند خرید صورت می گیرد.
اگر شاخص اندازه حرکت بالای ۵۰باشد ولی نقاط بایست و برگرد هندسی در منطقه مقاومت(بالای قیمت) باشند صبر میکنیم و با تغییر به حالت حمایتی(زیر قیمت) خرید صورت می گیرد.
جهت خروج با تبدیل شدن نقاط بایست و برگرد هندسی به حالت مقاومت یا شاخص قدرت اندازه حرکت به زیر۵۰بیاید؛ خروج از خرید صورت می گیرد.
شکل۳-۲:سیگنال های استراتژی تکنیکال فرضیه دوم

• • طبق شروط زیر استراتژی تکنیکال فرضیه اصلی سوم شکل می گیرد:

زمانی که بالای میانگین متحرک(۲۰روزه)هستیم بازار صعودی تلقی شده و با عبور RSI از ۵۰درصورتی که نقاط بیاست و برگرد هندسی در منطقه حمایت(زیر قیمت) باشند خرید صورت می گیرد.
اگر از قبل بالای میانگین، و RSIبالای ۵۰باشد ولی نقاط بیاست و برگرد هندسی در محل مقاومت(بالای قیمت)باشد صبر می کنیم و با شکسته شدن نقاط و تشکیل آن در منطقه حمایت خرید صورت می گیرد.
زمانی که نقاط بیاست و برگرد هندسی در منطقه مقاومت(بالای قیمت) شکل بگیرند فروش صورت می گیرد.
شکل۳-۳:سیگنال های تکنیکال فرضیه سوم
۱۱-۳اطلاعات لازم برای محاسبات فرضیه های تحقیق

الف) قیمت سهام شرکتها:
قیمت سهام شرکتهای مورد مطالعه در بورس از سایت شرکت مدیریت فناوری بورس تهران^[۴۸] استخراج می شود. آن بخش از اطلاعات استخراج شده که مربوط به قلمرو زمانی تحقیق است(ازابتدای سال ۱۳۹۰تا پایان سال۱۳۹۲) نگهداری می شود که برای محاسبه بازده روش های مختلف مطرح شده در فرضیه های تحقیق از آنها بهره گرفته می شود.
ب)مجامع عادی:
کلیه اطلاعات مربوط به مجامع عادی شرکتهای مورد مطالعه شامل زمان مجمع،تصمیمات مربوط به تقسیم سود، سود نقدی و … مشخص می گردد. با توجه به قلمرو زمان تحقیق، اطلاعات مربوط به مجامع عادی برای ۳سال مالی و برای شرکتهای مورد مطالعه پذیرفته شده در بورس اوراق بهادار تهران مشخص می گردد.
ج) مجامع فوق العاده:
کلیه اطلاعات مربوط به مجامع فوق العاده شرکتهای مورد مطالعه شامل زمان مجمع، تصمیمات در مورد افزایش سرمایه و … مشخص می گردد.
لازم به توضیح است که اطلاعات لازم مربوط به قیمت سهام، مجامع عمومی عادی و فوق العاده شرکتهای مورد مطالعه از طریق نرم افزار رهاورد نوین ۳ استخراج شده و محاسبات نیز با همین نرم افزار صورت گرفته است.
محاسبات بدین شکل است که فاصله زمانی خرید و فروش سهم به نرم افزار داده می شود و نرم افزار بازده را با بهره گرفتن از اعمال تعدیلات ناشی از سودنقدی و افزایش سرمایه محاسبه و بازده دوره مورد نظر را نشان می دهد.
۱۲-۳محاسبه نرخ بازدهی سهام در روش خرید و نگهداری
دراین روش خرید در ابتدای دوره صورت می گیرد و در پایان دوره فروش انجام می شود که این عمل با بهره گرفتن از نرم افزار رهاورد نوین ۳صورت گرفته و دوره نگهداری به نرم افزار داده شده و بازده را با اعمال تعدیلات قیمتی ناشی از سود نقدی و افزایش سرمایه محاسبه کرده و بدست آمده است و به عنوان بازده روش خرید و نگهداری مورد استفاده قرار گرفته است.
۱۳-۳اطلاعات لازم جهت تجزیه و تحلیل فرضیه ها
یک پژوهش علمی زمانی به نتایج مورد انتظار دست می یابد که داده های گردآوری شده به روش علمی پردازش و تجزیه و تحلیل شوند. در این مرحله، آمار به عنوان ابزاری سودمند برای پردازش،توصیف و تحلیل داده و نتیجه گیری از یافته های تحقیق مورد استفاده قرار می گیرد. به همین منظور از نرم افزار آماری SPSSنسخه ۲۰جهت این امر کمک گرفته شده است.
دراین تحقیق ما قصد داریم میانگین بازده شرکت های مورد رسیدگی را که از طریق استراتژی های تکنیکال بدست آمده است با میانگین بازده این شرکت ها که با بهره گرفتن از روش خریدونگهداری بدست آمده را مورد مقایسه قرار دهیم. با توجه به اینکه در این تحقیق قصد مقایسه میانگین دوجامعه را داریم درصورتی که داده های جامعه نرمال باشد از آزمون پارامتری t و درصورتی که داده های جامعه غیر نرمال باشد از آزمون ناپارامتری ویل کاکسون استفاده می شود.
۱-۱۳-۳آزمون آماریt
آزمون t یکی از روش های پارامتری می باشد که به منظور دستیابی به اینکه آیا تفاوت بین میانگین ها دو گروه از نظر آماری معنی دار است یا نه مورد استفاده قرار می گیرد. در به کارگیری این روش چنانچه گروه ها همبسته باشند از آزمون tهمبسته و درصورتی که گروه ها مستقل باشند باید از آزمون t مستقل استفاده کرد.
آزمون tهمبسته زمانی استفاده می شود که دو موضوع یا دو متغیر د مورد یک گروه مورد بررسی قرار گیرد. در این تحقیق با توجه به اینکه میانگین دو روش برای یک گروه شرکت می باشد پس آزمون مورداستفاده tهمبسته می باشد(کلانتری،۱۳۸۲،۱۱۸-۱۲۰).
حال که مشخص است داده های این تحقیق از نوع همبسته می باشند درصورتی که داده های جامعه غیرنرمال باشد باید از یک آزمون ناپارامتری دو گروه همبسته مانند ویل کاکسون استفاده شود.
۲-۱۳-۳آزمون ویل کاکسون
زمانی که بخواهیم میانگین بازده دو گروه همبسته که دارای جامعه نرمال نمی باشند را مقایسه کنیم از این آزمون می توان استفاده نمود. در این آزمون هم جهت تغییر و هم میزان تغییر مورد بررسی قرار می گیرد. داده هایی که در این آزمون مورد استفاده قرار می گیرند حداقل باید ترتیبی باشند. تست ویلکاکسون که آن را با علامت Tنمایش می دهند، براین اصل استوار است که اگر تفاوتی ین دومجموعه از مقادیر وجود نداشته باشد، تقریبا به همان میان که تفاوت مثبت کوچک وجود دارد، تفاوت منفی کوچک نیز وجود خواهد داشت. همچنین به همان تعداد که تفاوت مثبت بزرگ وجود داشته باشد به همان میزان نیز تفاوت منفی بزرگ وجود خواهد داشت. بنابراین مجموع رتبه ها برای تفاوت های مثبت تقریبا برابر با مجموع رتبه ها برای تفاوتهای منفی خواهد بود. اگر مجموع اختلافات مثبت تفاوت زیادی با مجموع اختلافات منفی داشته باشد می توان قضاوت کرد که تفاوت معنی داری بین دو مجموعه وجود دارد(همان،۱۴۸-۱۵۰).
در spssبرای مشخص کردن نرمال بودن جامعه روش های متعددی وجود دارد اما بهترین روش آن آزمون کولموگروف-اسمیرنوف و شاپیرو-ویلک می باشد. زمانی که جامعه بیش از ۵۰باشد از آزمون کولموگروف-اسمیرنف و زمانی که زیر ۵۰عدد باشد آزمون شاپیرو ویلک معتبر می باشند.
هنگام بررسی نرمال بودن داده‌ها ما فرض صفر مبتنی بر اینکه توزیع داده‌ها نرمال است را در سطح خطای ۵% تست می‌کنیم. بنابراین اگر آماره آزمون بزرگتر مساوی ۰.۰۵ بدست آید، در این صورت دلیلی برای رد فرض صفر مبتنی بر اینکه داده نرمال است، وجود نخواهد داشت. به عبارت دیگر توزیع داده‌ها نرمال خواهد بود. برای آزمون نرمالیته فرض‌های آماری به صورت زیر تنظیم می‌شود:
H0: توزیع داده‌های مربوط به هر یک از متغیرها نرمال است

صمیمانه از استاد ارجمند دکتر بردبار که علی رغم تمام مشکلات موجود اینجانب را در این امر یاری کردند سپاسگزاری کرده و آرزوی سلامتی و توفیق روزافزون را برای ایشان از خداوند منان خواستارم.

همچنین از دوستان عزیزم وحید بیرامی، سرکار خانم قربانی، جبالی و دهقانی فر که در مراحل مختلف مرا یاری کردند سپاسگزارم.
این پایان نامه را ضمن تشکر و سپاس بیکران و در کمال افتخار تقدیم می‌نمایم به:

• • پدر و مادرم که علیرغم تمام مشکلات همیشه پشتیبان من بوده و برادر و خواهران عزیزم که همواره الگویم بوده‌اند.

• • به تمامی اساتید گرانقدری که مرا در راه علم آموزی یاری نمودند.

• • به آنان که نفس خیر و دعای روح بخششان همواره بدرقه راهم بوده.

• • و در نهایت توفیق خدمت صادقانه‌ای را از خداوند خواستارم.

فصل اول
مقدمه و مروری بر منابع
۱-۱- شیر
۱-۱-۱- خواص عمومی شیر
شیر مایعی است که توسط جنس ماده در تمام پستانداران (۴۵۰۰ گونه) به منظور رفع نیاز های نوزادانشان تولید می شود. اصلی ترین نیازها شامل، تامین انرژی (که توسط چربی ها، قندها و پروتئین های مازاد تامین می شود)، بیوسنتز اسیدآمینه‌های غیر ضروری از اسیدآمینه‌های ضروری (که توسط پروتئین ها تامین می شود)، اسیدهای چرب ضروری، ویتامین‌ها، عناصر معدنی و آب می باشد. به دلیل اینکه نیازهای غذایی نوزاد به میزان بلوغ آن در هنگام تولد، سرعت رشد نوزاد و میزان نیازش به انرژی وابسته است، از این رو ترکیب اصلی شیر در گونه‌های مختلف متفاوت است (Fox Patrick F and McSweeney 1998) . هم چنین شیر شامل مقادیر متفاوتی از چربی ها، قندها، پروتئین‌ها، مواد معدنی، همه ویتامین‌های ضروری، لوکوسیت‌ها، فاکتورهای رشد آنزیم‌ها،مهارکننده های آنزیمی، ایمونوگلوبولین‌ها، پپتید‌ها و پروتئین‌های ضد باکتری می باشد. اگرچه شیر اصولا برای تغذیه نوزاد تولید می شود، ترکیبات سیر عملکردهای فیزیولوژیک مهمی مثل تنظیم سیستم ایمنی،پاسخ های رشد و هورمونی و فعالیت های ضدباکتریایی انجام می دهند، بنابراین می تواند بر روی سلامتی نوزاد و مادر تاثیر به‌سزایی داشته باشند(Farrell Jr and Thompson 1990) . غلظت ترکیبات اصلی شیر بین گونه‌های مختلف
بسیار متفاوت است، به نحوی که چربی ها بین ۵۵-۲ درصد، پروتئین‌ها بین ۲۰-۱ درصد و قندها بین ۱۰-۰ درصد متغیر می‌باشند. برای مثال میزان پروتئین شیر انسان ۹/.گرم در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر است(افزایش دو برابری وزن در
طی ۱۸۰-۱۲۰ روز نسبت به هنگام تولد)، در حالی که در شیر موش این مقدار ۱/۸ گرم درهر ۱۰۰ میلی‌لیتر می باشد (افزایش دو برابری وزن در طی دو روز نسبت به هنگام تولد)(Hambraeus, Lönnerdal et al. ۱۹۷۸).
شیر حاوی مخلوط پیچید‌ه‌ای از مولکول‌های مختلف است که دارای فعایت‌های زیستی هستند و خصوصیات ویژه‌ای را برای رشد جنین و تکاملش فراهم می کنند(Pihlanto-Leppälä ۲۰۰۰). شیر حاوی تعدیل کننده‌هایی با فعالیت گوارشی و روده‌ای، هورمون‌ها و فاکتور‌های رشدی است که روی رشد و تکامل روده و اندام‌های دیگر موثر هستند. همچنین این عوامل دارای دفاع غیر ایمنی در برابر بیماری‌ها هستند(Tomé and Debabbi 1998).
۱-۱-۲- پروتئین‌های شیر گاو^[۱]
خواص شیر و اکثر محصولات لبنی بیشتر تحت تاثیر مقدار پروتئین موجود در آن است. پروتئین‌های شیر به دلیل خواص منحصربه فرد و اهمیت فراوری‌شان تحت مطالعات بسیاری قرار گرفته‌اند. تحقیق بر روی پروتئین‌های شیر از اوایل قرن ۱۹ میلادی آغاز شد.نخستین کارها توسط برزیلیوس^[۲] در سال ۱۸۱۴ میلادی و شوبلر^[۳] در سال ۱۸۱۸ میلادی بر روی خواص شیمیایی و فیزیکی پروتئین‌ها انجام شد. برای اولین بار کلمه کازئین^[۴] توسط بارکونوت^[۵] در سال ۱۸۳۰ میلادی به کار رفت و عبارت کازئین برای پروتئین‌های شیر که در pH ۶/۴ نامحلول هستند، عمومیت پیدا کرد. یک روش برای جدا کردن پروتئین از شیر به شیوه رسوب‌دهی اسیدی در سال ۱۹۳۸ توسط مولدر^[۶] به چاپ رسید که در آن از عبارت پروتئین استفاده شد(Fox Patrick F 2003). مایع آب ‌پنیر^[۷] که بعد از رسوب دهی ایزوالکتریک کازئین از خامه شیر یا کل شیر باقی می‌ماند، یک محلول رقیق شامل مخلوطی از پروتئین‌ها (۷/ درصد)، لاکتوز، نمک‌های معدنی و آلی، ویتامین‌ها و مقادیر ناچیزی از ترکیبات دیگر است. تفکیک پروتئین‌های آب‌ پنیر توسط سبلین^[۸] با بهره گرفتن از نمک‌زدایی یا سولفات منیزیم در سال ۱۸۸۵ به اجزای محلول (آلبومین^[۹]) و نامحلول (گلوبولین^[۱۰]) صورت گرفت.
در سال ۱۸۸۹ ویچمن^[۱۱] یک پروتئین از اجزاء آلبومین آب‌ پنیر را به وسیله سولفات آمونیوم و اسیدی کردن، متبلور کرد، که قبلا از این روش برای متبلور کردن آلبومین و اوالبومین^[۱۲] سرم خون استفاده می‌شده است. با بهره گرفتن از روش‌های موجود در ۱۰۰ سال پیش، مشخص شد که پروتئین‌های موجود در آب‌پنیر بسیار شبیه به اجزاء موجود در پروتئین‌های خون هستند. بررسی‌ها نشان دادند که این پروتئین‌ها به صورت مستقیم از خون به شیر منتقل می‌شوند.
ترکیب شیر علاوه بر کازئین و پروتئین‌های آب‌ پنیر شامل دو گروه دیگر از مواد شبه پروتئینی، پروتئوزپپتون‌ها^[۱۳] و نیتروژن‌های غیر پروتئیینی^[۱۴] نیز هستند(جدول ۱-۱) که در سال ۱۹۳۸ توسط راولند^[۱۵] کشف شدند. او مشاهده کرد که بعد از حرارت دادن چربی شیر در دمای ۹۵ به مدت ۱۰ دقیقه، بر اثر اسیدی نمودن تا pH ۶/۴، پروتئین‌های آّب ‌پنیر با کازئین‌ها رسوب می‌کنند.زمانی که به اجزای محلول شیر حرارت داده شده در pH ۶/۴، تری کلرواستیک اسید^[۱۶] ۱۲درصد اضافه شد، تعدادی ترکیبات نیتروژون‌دار رسوب کردند که پروتئوزپپتون نامیده شدند، همچنین ترکیبات نیتروژنی که به صورت محلول باقی می‌مانند، نیتروژن‌های غیرپروتئینی نام گرفتند(Fox Patrick F 2003).
شیر گاو منبع مهمی از پروتئین‌ها با ارزش غذایی بالاست. شیر گاو در حدود ۲۵ نوع پروتئین دارد که در هر لیتر آن ۳۵-۳۰ گرم پروتئین موجود است. با فعالیت کیموزین^[۱۷] (رنین^[۱۸]) یا اسیدی شدن^[۱۹] در pH ۶/۴ دو قسمت شامل آب پنیر دارای ۲۰ درصد از پروتئین‌های شیر گاو و شیر بسته شده^[۲۰] دارای ۸۰ درصد از پروتئین‌های شیر گاو ایجاد می‌شوند. کازئین اصلی‌ترین پروتئین شیر بسته شده، شامل ۴ پروتئین ((Ƙ،β، و )) کد شده به وسیله ژن‌های متفاوت است که بر روی یک کروموزوم قرار گرفته‌اند(Wal 2001).
خواص زیستی پروتئین‌های شیر یا پپتید‌های مشتق از آن‌ ها شامل خواص ضدباکتریایی (مانند لاکتو فرین) و آسان سازی تثبیت غذایی می باشد هم چنین دارای فعالیت تنظیمی در عملکرد‌های فیزیولوژیک هستند. پروتئین‌های شیر فعالیت‌های مختلفی علاوه بر تامین اسیدآمینه و نیتروژن ضروری جهت رشد و تکامل دارا هستند(Tomé and Debabbi 1998).
۱-۱-۳- پروتئین‌های آب‌ پنیر
آب پنیر از شیر بسته شده در فرایند تولید پنیر جدا می‌شود و شامل لاکتوز، پروتئین‌ها و لیپید می‌باشد. پروتئین‌های آب پنیر شامل دو گروه هستند: لاکتالبومین‌ها^[۲۱] که در محلول اشباع ۵۰ درصد سولفات آمونیوم یا سولفات منیزیم محلول‌اند و لاکتوگلوبولین‌ها^[۲۲] که در این شرایط به صورت نمک نامحلول وجود دارند. اجزای لاکتوگلوبولین‌ها عموما شامل ایمونوگلوبولین‌ها^[۲۳] هستند. لاکتالبومین‌ها از دو نوع پروتئین اصلی بتالاکتوگلوبولین^[۲۴] و آلفالاکتالبومین^[۲۵] و چندین پروتئین جزیی دیگر شامل آلبومین سرم^[۲۶] خون و لاکتوفرین^[۲۷] ، تشکیل شده است. بتالاکتوگلوبولین و آلفالاکتالبومین در غده شیری سنتز می‌شوند، در حالی که بقیه پروتئین‌ها مثل آلبومین سرم گاوی از خون گرفته می‌شوند(Korhonen 2006).
پروتئین‌های آب پنیر دارای ساختار پایداری هستند ولی ۴ نوع کازئین ساختار دوم^[۲۸] پایداری ندارند که به دلیل داشتن مقدار بیشتری اسیدآمینه ساختارشکن پرولین^[۲۹] است، به خصوص بتاکازئین که دارای ۳۵ پرولین از ۲۰۹ دنباله اسیدآمینه‌ای خود می‌باشد. انعطاف پذیری ساختار کازئین باعث مستعد شدن آن برای پروتئولیز می‌شود که عملکرد طبیعی آن را به عنوان منبع اسید‌های آمینه تسهیل می‌کند(Holt and Sawyer 1993). در مقابل پروتئین‌های طبیعی آب پنیر کاملا در برابر هضم پایدار هستند و مقداری از آن‌ ها از طریق مدفوع نوزادان دفع می‌شوند. با توجه به مقاوم بودن اکثر پروتئین‌های آب پنیر در برابر هضم، عملکرد غیرتغذیه‌ای آن‌ ها در روده از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است(Sawyer and Kontopidis 2000). امروزه علاقه فراوانی به تولید تجاری پروتئین‌های اصلی و جزیی آب پنیر برای مصارف تغذیه‌ای و کاربرد‌های وابسته وجود دارد و روش‌های متعددی برای تولید تعداد زیادی از پروتئین‌های آب پنیر در مقیاس صنعتی توسعه یافته است(Mulvihill and Ennis 2003).
جدول ۱-۱، غلظت پروتئین‌های اصلی شیر

شکل(۲-۲)نمودارهای عدد پایداری در مقابل زاویه شیب شیروانی
پس از تعیین C_d ضریب اطمینان برابر خواهد بود با رابطه(۲-۶) :
(۲-۸)
برای استفاده از گراف­های شکل(۲-۲) باید به نکات زیر توجه شود:

۱- تابع عمق برابر است با:
(۲-۹)
که در این جا، D_hفاصله قائم از بالای شیروانی تا لایه سخت و H ارتفاع شیروانی
می باشد.
۲- برای شیب های β>53˚ دایره بحرانی همواره یک دایره پای شیروانی است. مرکز دایره بحرانی را در این حالت می توان با بهره گرفتن از گراف شکل(۲-۳) تعیین نمود. این گراف به ازای زاویه β(زاویه شیب شیروانی)، زاویه α وθ را می دهد. با مشخص شدن α وتر مربوط به آن رسم شده و با معلوم بودن زاویه مرکزی قوسθ می توان R را محاسبه کرد. مراحل این روش در شکل(۲-۳) دیده می شود. از روی شکل (۲-۳) می توان نوشت:
(۲-۱۰)
شعاع دایره برابر خواهد بود با:
(۲-۱۱)
(۲-۱۲)
در روابط بالا  طول بین دو نقطه AوB است. θ زاویه داخلی دایره لغزش،R شعاع دایره لغزش می­باشندکه تمامی موارد ذکر شده در شکل (۲-۱) نشان داده شده است.
شکل(۲-۳)موقعیت مرکز دوایر بحرانی برای β>53˚
اگر روی نیمساز وتر AB، OH را جدا کنیم، مرکز دوران تعیین می­ شود. به طور کلی، در این حالت با معلوم بودن βمی­توان عدد m را از شکل(۲-۲) به دست آورد و با توجه به آن ضریب اطمینان را تعیین کرد.
۳- برای شیب های β>53˚ دایره بحرانی می تواند با توجه به تابع عمق یک دایره پای شیروانی یا عمیق باشد. در این حالت، از سمت چپ شکل(۲-۲) که اعداد مندرج در آن تابع عمق را نشان می دهند استفاده خواهد شد. در این حالت، وقتی دایره بحرانی یک دایره عمیق باشد، با مشخص کردن m از شکل (۲-۲) می توان محل خاتمه دایره را مشخص کرد و اگر دایره بحرانی، دایره پای شیروانی باشد، می توان موقعیت آن را براساس جدول(۲-۱) و شکل(۲-۴) تعیین نمود.
با بهره گرفتن از جدول(۲-۱)، α_۱ وα_۲ تعیین و دو خط با زاویه α_۱ وα_۲ به شرح شکل(۲-۴) ترسیم می­ شود تا مرکز دوران به دست آید.
شکل (۲-۴) موقعیت مرکز دایره پای شیروانی برای β<53˚
به مرکزیت مرکز دوران، دایره­هایی با شعاع­های مختلف ترسیم و برای هرکدام ضریب اطمینان تعیین می­گردد. براساس توصیه تیلور، بحرانی ترین دایره از پای شیروانی می­گذرد و کمترین ضریب اطمینان را خواهد داشت.
شکل(۲-۵) موقعیت دوایر عمیق
جدول(۲-۱)موقعیت مرکز دایره پای شیروانی بحرانی

اولین قدم در FIS Editor، تعریف ورودیها و خروجی ها است البته در این قسمت فقط نام و تعداد آنها مشخص می شود و جزئیات مربوطه در بخش های بعدی تعریف خواهد شد.
در این طراحی از ۵ متغیر ورودی برای پیش بینی بار کوتاه مدت استفاده شده است که عبارتند از:

-Time
-weekdays
-temperature
-special.days
-yesterday.actual.load
متغیر خروجی نیز با نام load.forecasting تعریف شده است.
شماتیک مربوط به کلیه توابع در شکل زیرآمده است:
شکل ۴-۱) شماتیک مربوط به کلیه توابع
۴-۱-۲) تعیین مجموعه های فازی و تابع عضویت برای ورودی ها و خروجی ها
در این مرحله با بهره گرفتن از ویرایشگر توابع عضویت (membership function editor) توابع عضویت مناسب را برای ورودی و خروجی که در مرحله قبل تعریف شده اند مشخص می نمائیم.
تابع عضویت مربوط هر کدام از متغیرها، دارای تعدادی پارامتر فازی هستند. ملاک اصلی ما در تعیین تعداد پارامترهای توابع عضویت میزان دقت نتایج بوده است. چون با افزایش این پارامترها و افزایش قواعد شرایط کنترلی دقیق تری بر سیستم حاکم خواهد بود.
در ادامه به بررسی این توابع می پردازیم:
الف) تابع عضویت برای متغیرTime
نظر به اینکه بار مصرفی در ساعات مختلف شبانه روز متغیر خواهد بود، اعمال این پارامتر از اهمیت بالایی برخوردار است.
این تابع شامل ۸ پارامتر با توابع عضویت مثلثی می باشد که در محدوده ۲۴-۰ تعریف شده اند که عبارتند از:
mid.night (middle night)
dawn
morn (morning)
F.noon(Forenoon)
A.noon (After noon)
evan(evaning)
dusk
night
نمودار تابع Time در ذیل آمده است:
شکل ۴-۲) نمودار تابع Time
ب) تابع عضویتweekdays
با توجه به اینکه بار مصرفی در روزهای مختلف هفته تغییر خواهد یافت و خصوصاً در روزهای آخر هفته (پنج شنبه و جمعه) به طور محسوس این تفاوت احساس می شود جهت پیش بینی بار کوتاه مدت این متغیر نیز لحاظ شده است.
در این ورودی روزهای شنبه تا چهارشنبه با درجه عضویت ۱ و روزهای پنجشنبه با درجه عضویت کمتر از ۵/۰و روزهای جمعه با درجه عضویت صفر تعریف شده است.
این تابع به صورت زیر طراحی شده است:
شکل ۴-۳) نمودار تابع weekdays
ج) تابع عضویت Temperature
این تابع نیز شامل ۴ پارامتر با تابع عضویت مثلثی می باشد که در محدوده  ۴۰-۰ تعریف شده که این محدوده با توجه به دمای حداقل و حداکثر استان مازندران در طول سال ۹۲ در نظر گرفته شده است.
پارامترهای مربوط به این تابع عبارتند از:
bel.nor (below.normal)
nor (normal)
ab.nor(above.nomal)
high
تابع دما به صورت زیر طراحی شده است:
شکل ۴-۴) تابع عضویت Temperature
د) تابع عضویت special.days
در طول سال الگوی بار مربوط به روزهای تعطیل خاص همچون جشن ها و وفات ها و روزهای خاص غیر تعطیل نسبت به یک روز معمولی تفاوت زیادی دارد. بدیهی است که نمی توان رفتار بار آنها را همانند سایر روزها پیش بینی نمود و می بایست از قوانین جزء موجود در پایگاه سیستم خبره که الگوی بار آنها را با توجه به عوامل مختلف شبیه سازی می کند استفاده نمود.
تابع عضویت special.days شامل ۳ پارامتر می باشد که در ذیل آمده است:
Low-loadروز خاص با بار مصرفی کم:
Normal-load روز عادی:
High-load روز خاص با بار مصرفی زیاد:

شکل ۴-۵) تابع عضویت special.days